“多喝热水”是中国人普遍接受的饮食习惯之一。这深深刻在中国人骨子里的“热水基因”居然会致癌，并且已被科学研究证实。早在2016年，国际癌症研究机构（IARC）就将65℃以上的热饮被列入2A级致癌物。

一、趁热吃的危害？

我们的口腔和食道表面覆盖着一层柔软、脆弱的粘膜，当口腔真正感觉到烫感时，食物的温度大多已在70℃或以上了。一旦食管长期反复被滚烫的食物刺激，粘膜会不断地增生、增厚，粘膜在这种「损伤﹣修复﹣损伤﹣修复」的反复循环中，开始产生不正常的“异形”细胞，这些异形细胞积累得多了，可能会发生恶变，最终可能会导致食管癌的发生。

胃黏膜虽然修复能力很强，但也怕高温下的反复烫伤。损伤的黏膜会出现慢性炎症和病理增生，时间久了甚至会出现胃癌。

二、如何把握进食的合适温度？

记住一点“入口不烫嘴即可”。

食物端上桌后，先放5~10分钟，然后用嘴唇轻轻触碰，感觉不烫嘴了再吃。水烧开后最好晾15分钟再喝，不要大口猛灌热汤、热茶。

三、警惕高危症状！

食管癌早期症状不明显，患者吞咽粗硬食物时可能偶有不适。如果发现“三感一痛”：吃东西有异物感、胸骨后不适感、吞咽哽噎感，以及胸骨后疼痛，就要尽早就医，胃镜是诊断食管癌的主要手段。

胃癌的早期具有很强的迷惑性、绝大多数胃癌早期没有明显症状或只是无关痛痒的症状，比如腹部不适、反酸、食欲减退等等。

由于早期食道癌胃癌的症状不明显，很多患者一经确诊就是中晚期，失去了手术治疗的机会。年龄在40岁以上、来自于食管癌胃癌高发地区、家族内有病史以及长期饮食刺激、过烫的人群，要尽早进行筛查。目前临床上筛查食道癌胃癌的最有效手段是内镜检查，建议高危人群在医生指导下尽早进行检查。

四、除了趁热吃，这些饮食习惯也要改正！

吃太咸：长期高盐饮食不仅会危害心血管健康，还会刺激消化道黏膜。

吃太辣：辛辣的食物容易损伤食管上皮，继而导致上皮细胞变性、黏膜发生炎症，让食管癌变的风险上升；需要注意的是，辣椒本身不会伤胃，不过它含有的辣椒素会造成食管和胃的灼烧感，如果过量吃辣则可能引起胃肠不适。另外，很多辛辣口味的菜肴都可能高油高盐，常吃会损伤胃部健康。

吃太快：进食过快会导致食物没有充分咀嚼就进入体内，粗糙的食物可能会导致黏膜上皮损伤，容易诱发急性炎症、慢性炎症，最终增加癌症风险

吃太饱：饮食过饱会令消化系统负荷过重，多余能量不易消耗，会转化成脂肪在体内沉积，不利于体重控制。

边吃边喝：吃饭时喝水会削弱饱腹感，并且会稀释胃酸，影响消化。喝水后，胃内空间缩小，胃壁张力加大，容易产生恶心、饱胀等不适感。

饮食不卫生：饮食不注意卫生，可能会感染幽门螺杆菌。幽门螺杆菌是消化性溃疡、慢性胃炎、胃癌等疾病的重要致病因素，会导致腹痛、嗳气、上腹胀、反酸等症状。

抽烟饮酒：酒精会刺激消化道黏膜，对其产生伤害，特别是60度以上的高浓度白酒，对黏膜的损伤更明显。

当有人劝你饭菜要“趁热吃”时，我们或许可以选择适时“冷却”一下他人的热情？面对新鲜出炉的“烫手山芋”，或者冬日端起热气腾腾的热茶或热咖啡时，也可以选择让热气再飞一会儿。