食物除了提供我们的生理需要以外，在我们的家庭生活和社交也占了非常重要的部分。许多专家正努力研究致癌的原因，而近年的研究显示适当的饮食可以避免至少三分之一的癌症个案（包括大肠癌、乳癌及前列腺癌），主要的做法是从平日的饮食习惯开始。
健康均衡的饮食，不但使你觉得舒服，也增强你身体的免疫能力。
   「吃得好」的好处包括：帮助你适应治疗产生的副作用;加速被破坏的组织和伤口的愈合时间;提高免疫系统对抗感染的功能;维持健康的体重，增加良好的自我感觉。

不良的饮食习惯
   以下是美英的癌症专家指出饮食习惯可诱发癌症出现的机会：
   (一) 肥胖与癌症
   研究显示：肥胖女性在停经后，因为女性荷尔蒙的分泌受到影响，患乳癌及子宫癌的机会增加，此外，因为吸取过多热量，肥胖者患结肠癌的可能性也较高。
   (二) 红肉、脂肪与肠癌
   肉类脂肪能刺激胆汁的分泌，以帮助消化。但是过多的胆汁会加速大肠黏膜增生，使得肠壁膜受致癌物质侵扰。
   红肉在高温烹调时，某些脂肪酸会转化为致癌物质「异环式芳香胺」，所以偏吃红肉及过量进食脂肪对身体有害无益。
   (三) 缺乏新鲜水果、蔬菜与肠癌
   新鲜的蔬菜及水果都含有丰富的维他命及矿物质，可以加强身体的免疫系统。如经常缺乏蔬果类中的纤维素，会增加有害物质在肠道内的时间，产生细胞病变的化学作用。
   (四) 酒精，黄曲霉毒素与肝癌
   酒精进入肝脏后，可能改变上皮层的新陈代谢，使致癌物质容易侵入。酒精会抑制体内免疫系统的功能，使癌细胞容易扩散。黄曲霉毒素是真菌黄曲霉孢子所产生的毒素，是一种极有害的致癌物质，能导致肝癌。这种真菌在潮湿或不卫生的环境下生长。谷类、储存在湿热的环境中的豆类、粟米、花生等食物，便容易滋生真菌产生黃曲霉毒素，为了保障健康应避免吃发霉的食物。
   (五) 硝酸盐、亚硝胺与胃癌
   统计数字显示，中国人及日本人是食道癌及胃癌的高危一族。这与饮食习惯中过多的盐份及防腐剂有关，硝酸盐常被用作保持肉质鲜味及减少变坏的防腐剂。当硝酸盐 (Nitrates) 在口腔、胃部及大肠中转化成亚硝酸盐 (Nitrites)后，即与胺 (Amines) 结合，变成致癌物质亚硝胺 (Nitrosamines) 。再加上腌制食物中的额外盐份，会损害胃壁膜，加促亚硝胺的吸收，因而导致胃癌。
   (六) 烧焦食物与肠癌及胃癌
   肉类串烧香气四溢，十分诱人。不过在高温下，肉类的蛋白质便会分解，若遇上煤碳发出的一氧化碳，会形成的异环式芳香胺(Heterocyclic aromatic amines)、这是致癌物质。研究指出，经常进食烧焦食物是引致肠癌及胃癌的元凶。

健康饮食习惯
   均衡欲食是防癌钦食的基本条件。每天的饮食应该包括全谷类、瘦肉、鱼、蛋、豆及奶，道些食物是防癌营养素:硒、锌及维他命E的主要来源。防癌钦食的关键也在于多吃新鲜蔬菜及水果，吸取足够的维他命C，因维他命c是抗氧化物，不但能增强细胞防癌能力，也可减低癌细胞的攻击。
   良好的钦食习惯及均衡的营养可以预防癌症。世界癌症研究基金会定下十四项预防癌症的饮食与健康健康建议，作为减低患癌症机会的指引:
   1、合理膳食:膳食中应有充分的营养，并且食物要多样化，以植物性食物为主。植物性食物中应有较多的各种各样的蔬菜、水果、豆类和粗加工的谷类等。
   2、控制体重:避免体重过轻或过重。在成年后，限制体重变化不超过5公斤。
   3、坚持体力活动:终身坚持体力活动，如果工作时的运动较少，每天应进行1小时快走或类似的运动，并且每周进行至少1小时出汗的剧烈运动。
   4、多吃新鲜蔬菜及水果:一年四季，坚持每天吃400-800克 的各种蔬菜和水果。
   5、多吃淀粉类食物:每天吃600-800克的谷类、豆叛类(豆科植物)、薯类食物，限制精制糖的摄取。
   6、饮酒:建议不饮酒，反封过量饮酒，尤其是烈酒。即使要饮酒，亦要限制份量，男性一天不应超过两杯葡萄酒，女性不应超过一杯。
   7、肉类食品:如果喜欢吃肉，红肉撮取量每天应少于90克，多吃鱼、家禽代替红肉。
   8、脂肪和油:限制高脂食物，特别是动物内脏的撮取，选用植物油并节制用量。
   9、少吃盐:成人每天食盐量少于6克，限制腌制食物、拥料用盐及其他调味品。
   10、食物储存:真菌毒素可污染食物，故不吃室温下储存时间过长的食物，保存食品亦应避免发霉。
   I1、保持食物保鲜:在家中用冰箱和其他恰当的方法保存易腐烂食物，吃不完的食品要冷藏。
   12、食品添加剂及残留物:食物中的添加剂、污染物和其他残留物有严格的法规管理，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。
   l3、烹调方法:不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。尽量少食直接在火上烤的鱼、肉。
   14、营养补充剂:对于遵循本建议的人来说，一般不必食用营养补充剂，食用营养补充剂对减少癌症危险可能没有什么帮助。