“民以食为天，食以安为先”。食品安全是保障人民身体健康和生命安全的基础，也是我们医院始终关注的重大公共健康议题。随着国家对健康中国战略的深入推进，食品安全管理也进入了更科学、更精细的新阶段。2025年全国食品安全宣传主题为“尚德守法 共享食安”，今天，就让我们共同聚焦食品安全，为您送上一份权威、实用的家庭健康“锦囊”。  

一、新规速递：

2025年，这些食品安全政策与您息息相关。食品安全离不开法律法规的保障。2025年，我国在《中华人民共和国食品安全法》的基础上，持续完善相关标准与监管体系，值得关注的重点包括：

1.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2025版）正式实施：新版标准进一步扩大了食品种类的覆盖范围，特别是对果蔬、茶叶等日常消费品的农残限量要求更为严格，从源头上保障农产品安全。

2.“智慧监管”全面深化：全国范围内的食品生产经营者已基本纳入“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台。消费者通过扫码即可查看餐饮单位的后厨实时操作、食材溯源信息，让食品安全“看得见”。  

3.《反食品浪费法》与食品安全协同增效：倡导节约、杜绝浪费，也在间接促进食品的合理储存与科学处理，减少了因长期存放或不当处理导致的食品安全风险。   

这些政策的落地，构建了更坚固的食品安全防线，但最终的“守门员”，依然是每一位在厨房里忙碌的您。

二、追本溯源：

食品安全的现代含义是什么？根据世界卫生组织(WHO)的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全包括食品加工、存储、销售、烹饪等过程。简单来说，食品安全涵盖了两个层面：

绝对安全：确保食品不会引起急性中毒或立即性健康危害（如细菌中毒、化学物中毒）。  

相对安全：长期摄入某些成分是否会对健康产生潜在、累积性的影响（如重金属蓄积、农药残留）。  

我们的目标，是最大限度地实现从农田到餐桌的全链条安全。

三、核心要点：

牢记食品安全“五大要点”。世界卫生组织(WHO)推荐的“食品安全五大要点”是家庭预防食源性疾病的金科玉律，请您务必熟记于心：

1.保持清洁：

勤洗手：处理食物前、生熟食品交替处理时、如厕后，务必用肥皂和流动水洗手。

洁环境：保持厨房台面、砧板、刀具、抹布的清洁与干燥，定期消毒。  

防虫防鼠：避免宠物进入食物准备区域。   

   2.生熟分开：

器具分开：使用不同的刀具和砧板处理生肉、禽、海产品和熟食/即食食品。  

储存分开：在冰箱内，生食应放在熟食的下层，防止汁液交叉污染。    

   3.做熟煮透：

温度是关键：尤其是肉、禽、蛋和海产品，必须彻底加热，确保中心温度达到70℃以上，汤汁要煮沸。  

警惕剩菜：剩菜复热时，同样要热透。    

  4.安全温度下保存食物：

     及时冷藏：熟食和易腐败食品应在2小时内放入冰箱（夏季1小时内）。  

     冰箱不满载： 保证冷气循环，冷藏室温度应低于4℃，冷冻室低于-18℃。  

     不解冻于室温： 食物解冻应在冷藏室、冷水或微波炉中进行。    

          5.使用安全的水和原材料： 

     选择新鲜：购买感官正常的食品，不食用腐败变质的食物。  

     清洗到位：水果和蔬菜在生吃或凉拌前，要充分清洗，可酌情用小苏打水或果蔬清洗剂浸泡。  

     水源安全： 确保饮用和烹饪用水清洁。     

   四、防患未然：

如何识别与预防食物中毒及食源性疾病？食物中毒通常发病急，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。一旦出现疑似症状，且多人同时发病，应高度警惕。

1.家庭预防是关键：

细菌性中毒（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：严格遵循“生熟分开”和“做熟煮透”原则，剩菜快速冷却并冷藏。  

化学性中毒（如农药残留、亚硝酸盐）：购买正规渠道的食品，蔬菜水果认真清洗，不吃发芽土豆、不明野生蘑菇等高风险食物。  

病毒性感染（如诺如病毒）：注意个人卫生，贝类等水产品要彻底加热。   

2.出现食物中毒及食源性疾病症状后怎么办？

①立即停止食用： 怀疑导致中毒的食物。

②保留样本：尽可能保留导致中毒的食物样本，以便医疗人员检测溯源。

③及时就医： 尤其是老人、儿童、孕妇及免疫力低下者，症状严重时（如剧烈呕吐腹泻、脱水、神志不清）请立即前往我院急诊科就诊，并告知医生可能的致病食物。

④补充水分：在医生指导下，口服补液盐水，防止脱水。   

食品安全无小事，时时警惕莫松懈。它既需要国家层面的严格监管，也需要我们每个人成为自己健康的第一责任人。让我们从今天做起，从每一餐做起，用科学的知识和谨慎的行动，为自己和家人的健康筑起一道坚实的防火墙。

公共卫生办公室

2025年9月28日